Ricette di antipasti

Parola francese, entrata nell'uso internazionale che, nel corrente linguaggio gastronomico, indica il piatto di apertura di un pranzo. Ha avuto significati diversi secondo le epoche. Tra il settecento e l’ottocento si cominciò a chiamare con questo termine quei piatti che facevano seguito alle prime portate (relevé) e che a volte le sostituivano. Invece nell’ordine di servizio classico della grande cucina ottocentesca, l’entrée veniva dopo l’antipasto (hors d’oeuvre) o la minestra (potage), e dopo la portata di pesce, quindi in terza posizione, immediatamente prima della portata centrale di carne. Oggi può sostituire l’antipasto e il primo, venire quindi al primo posto ed essere seguito da un piatto centrale di carne, insalata o contorni diversi, formaggio e dessert.