ZUPPA AL PESTO
Al Mercato per 4 persone
- 300g di fagioli bianchi,
- 200gr di patate novelle,
- 150g di pomodori,
- 150gr di fagiolini verdi,
- 150g cipolle bianche fresche,
- 100g di carote,
- 100g porri,
- 200g di zucchine lunghe,
- 1 gambo di sedano,
- 50g di pasta (ditalini)
- 4 cucchiai di olio d'oliva
Pesto di Prà: il miglior pesto fresco sul mercato Togliere la pelle ai fagioli bianchi. Tagliare a fette sottili il porro, il sedano, la cipolla. Tagliare i fagiolini verdi a fettine di 1 cm di lunghezza.
Tagliare a piccoli cubetti, carote, zucchine, pomodori, patate.
Soffriggere in olio, cipolle, porri, sedano. Aggiungere le carote, zucchine, fagioli, patate, pomodori e fagioli bianchi.
Mettere tutto a bagno fino all'altezza delle verdure. Cuocere a fuoco basso per circa 45 min. Dieci minuti prima della fine della cottura, aggiungere la pasta. Mettere il pesto fresco nella zuppiera, mescolare col brodo poco prima di servire.