FRITTELLE DI BACCALA' - FRISCIO' DE BACCALA'
- 1 Kg. di Baccalà ,
- 300 gr. di farina,
- 10 gr. di lievito di birra,
- acqua gasata, sale,
- 1 mazzetto di basilico tritato.
Lasciate il baccalà per 24 ore a bagno nell’acqua in modo da dissalarlo e ammorbidirlo.
Cambiate l’acqua per 5 volte se potete. Mettete in una ciotola il lievito di birra e cioglietelo con un cucchiaio di acqua tiepida, aggiungete la farina e un pizzico di sale, 1 mazzetto di basilico e iniziate ad amalgamare il tutto con una frusta versando l’acqua gasata a temperatura ambiente fino ad ottenere una pastella fluida e non troppo liquida.
Lasciate riposare per far lievitare il composto per una mezz’ora, nel frattempo tagliate il baccalà a pezzi (deve essere asciutto) e immergetelo nella pastella preparata.
Versatelo nell’olio caldo, e quando le frittelle sono ben dorate, toglietele dal fuoco e lasciatele per un minuto sulla carta assorbente in modo che si asciughi tutto l’olio in eccesso. Le frittelle devono essere croccanti fuori e morbide dentro.
Servite come aperitivo sono eccellenti! Ma anche come secondo piatto.
