CREMA DI ASPARAGI
per 4 persone:
800 g di asparagi,
20 g di burro,
1 cipolla,
1 l di brodo vegetale (facoltativo),
2 dl di panna,
sale
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 35 minuti
Pulite e lavate gli asparagi e cuoceteli in acqua bollente leggermente salata per circa 10 minuti. Sgocciolateli, eliminate la parte dura e fibrosa, tenete da parte qualche punta; tagliate il resto a pezzetti e passatelo al passaverdura. In una casseruola fate ridurre la panna della metà. Fate appassire la cipolla sbucciata e tagliata a dadini nel burro per 10 minuti bagnandola con l’acqua di cottura degli asparagi; unite gli asparagi passati, bagnate con il brodo (o con l’acqua di cottura) e lasciate cuocere per 5 minuti. Unite la panna e proseguite la cottura per altri 5 minuti; due minuti prima di spegnere la fiamma aggiungete le punte tenute da parte. Mescolate e servite. Meglio non aggiungere formaggio, che appesantirebbe il gusto del piatto sovrapponendosi al sapore delicato degli asparagi.
A voi la scelta di un ottimo vino per accompagnare il nostro piatto.
