SALSA DI POMODORO

Vi descrivo ora una ricetta preziosa e vi esorto a eseguirla a puntino. Mettere in una casseruola non grande e piuttosto fonda, o anche in una pentola mezzana, una bella grossa cipolla tagliata a fette; due belle carote affettate; due costole di sedano e un ciuffo interno del sedano. Tutto ciò tagliato fine, con tre quattro foglie di basilico; e aggiungete un chilo di pomodori freschi colti dalla pianta, o pelati "che siano". Fare bollire il tutto, rigirando via via con un mestolo di legno per tre quarti d'ora circa, fino alla cottura degli ortaggi; insomma aggiungete acqua se ce ne dovesse volere durante la cottura, ma sarà difficile, a fuoco moderato. Salate.

Poi fate scolare dallo scolapasta l'eventuale eccesso di liquido e passare quindi il tutto dal passino fine. Rimettere la salsa al fuoco moderato, con tre cucchiaiate d' olio d'oliva, rimescolando col mestolo. Fate spiccare appena il bollore, tanto perché il condimento si amalgami col resto.

La vostra salsa squisitissima è pronta. Potete usarla con tutto: pastasciutta, riso, polenta, gnocchi, frittate, lesso di manzo, polpette, e con tante altre vivande calde o fredde.

TONI l'amico della Toscana!