Zuppa di topinambur con pancetta ed erba cipollina

Topinambur: un tubero dalla consistenza simile alla patata e dal sapore che ricorda il carciofo. Il topinambur è un tubero "bitorzoluto" di origine nordamericana, che venne portato in Europa nel XVII secolo. Ancora poco conosciuto in Italia è diffuso soprattutto in Piemonte, dove viene consumato con la bagna caoda.

Zuppa di topinambur con pancetta ed erba cipollina
Ingredienti per 2 persone
Soffriggere 1 cipolla a dadini in poco olio.
Aggiungere 200g di topinambur sbucciate e tagliate a dadini e 1 spicchio d'aglio schiacciato, e friggere per 5 minuti.
Aggiungere 700ml di brodo di pollo, poi fate bollire per 30 minuti fino a quando le topinambur siano tenere.
Frullare con un frullatore a bastone e far stemperare bene.
Aggiungere 100ml di panna e portare il tutto ad ebollizione prima di servire.
Aggiungere l' erba cipollina tritata e la pancetta croccante sbriciolata.