CAVIALE DI MELANZANE
- n. 3 Melanzane da 350 g ciascuna: melanzane viola e tonde, dalla polpa più dolce
- 1 spicchio d'aglio
- succo di mezzo limone
- 1 cucchiaino di paprika dolce in polvere
- 4 foglie di menta: in alternativa alla menta si possono utilizzare il basilico fresco, oppure il
- coriandolo o il prezzemolo tritati
- Sale a piacere
- 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva.
Lavare le melanzane sotto abbondante acqua fresca corrente, poi asciugatele. Disponetele su una piastra da forno coperta con un foglio di carta da forno. Fatele cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per almeno 60 minuti (oppure a 160° per 50 minuti). Trascorso questo tempo, togliere le melanzane dal forno: con un coltello eliminare la buccia e con un cucchiaio prelevate la polpa contenuta al loro interno. Mettere la polpa ottenuta su di un colino a maglie strette e premerla col dorso di un cucchiaino, in modo che rilasci il liquido in eccesso. Mettere la polpa in un mixer dotato di lame e aggiungere l’aglio schiacciato e l’olio. Regolate di sale e unite anche le foglioline di menta, dopodiché azionare il mixer fino ad ottenere una purea densa ed omogenea. Trasferire il tutto in una ciotola, poi spremere il succo di mezzo limone che andrete ad aggiungere alla purea che avete ottenuto. Da ultimo unire anche la paprika e mescolare con le fruste in modo da amalgamare bene gli ingredienti: il vostro caviale di melanzane è pronto per essere servito, accompagnato da un fresco pinzimonio oppure spalmato su crostoni croccanti.
Nella nostra azienda, in questa nostra cantina dell’Annunziata di La Morra,
cuore del Barolo, la vigna è regina. E noi Marrone siamo al servizio di questa
regina.
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