CARCIOFI ALLA CAVOUR in crosta di parmigiano
Per 4 persone:
- 8 carciofi: pulire i carciofi
- 2 uova sode
- prezzemolo
- 4 acciughe
- 100 g di burro non salato
- 150g parmigiano grattugiato
- pepe nero
Selezionare i carciofi: giovani e molto teneri (dalla Liguria)
Rimuovere i piedi fibrosi; sbucciarli, pulirli e cuocerli in abbondante acqua salata per 15 minuti.
Scolare dopo la cottura, poi metterli in un piatto.
Preriscaldare il forno a 200 ° C.
Fate sciogliere il burro (80 gr) a fuoco dolce in una piccola padella. Versare il burro fuso sui carciofi.
Rotolare i carciofi nel parmigiano grattugiato, e metterli in un altra pirofila poco profonda.
Mettere il recipiente in forno caldo per 3 - 5 minuti. Mantenere il piatto al caldo nel forno spento a fine cottura.
Preparare la salsa:
Preparare 2 uova sode. Togliere il guscio e schiacciarle in una ciotola con il
rametto di prezzemolo tritato finemente e le acciughe (senza lische) tagliate in piccoli pezzi.
Fate sciogliere a fuoco basso 50 g di burro in una piccola padella. Aggiungere, non appena il burro si schiuma, il preparato tritato della ciotola.
Pepare e mescolare bene tenendo il tutto al caldo.
Versate il burro col prezzemolo, le acciughe e le uova sopra i carciofi.
Servite subito caldo con un buon vino bianco fresco - buon appetito!