INVOLTINI DI MELANZANE, PEPERONI E ZUCCHINE

Preriscaldare il forno a 200 ° C / gas.

Prendere le melanzane dall'alto e tagliatele nel senso della lunghezza a fette di circa 5mm di spessore. Pennellare entrambi i lati di ogni fetta con l'olio, condire con sale e pepe e cuocere in forno preriscaldato per 10 minuti.

Tagliare la mozzarella a fette spesse di circa un dito. Disporre una foglia di basilico su ogni fetta di melanzana, mettere ciascun dito di mozzarella sulla parte superiore, aggiungere sale e pepe a piacere, e arrotolare; chiudere l'involtino con uno stuzzicadenti.

Grigliare i peperoni e annerire ogni parte. Dividete ciascun peperone in quattro filetti e spennellare con olio d'oliva. Inserire un filetto di acciuga nel mezzo e mettere uno strato di prezzemolo nella parte superiore. Arrotolare e fissare con uno stuzzicadenti.

Tagliare le zucchine a fettine sottili nel senso della lunghezza, poi sbollentare in abbondante acqua bollente salata per circa 5 minuti fino a renderle morbide e flessibili. Scolare e lasciare raffreddare. Spennellare con olio, mettere un pezzo di pomodoro secco e una foglia di basilico su un lato di ogni fetta, e arrotolare.

Fissare con uno stuzzicadenti.