TARTAR DI MANZO
"Un'idea estremamente semplice ma deliziosa per un antipasto a base di uno dei piatti più iconici della tradizione culinaria piemontese, servita su piccoli cucchiai con tartufo rasato accompagnato da un bicchiere di prosecco DOC".
Danilo Cortellini (4 Grosvenor Square - libro)
4 persone
- Taglio magro da 200g di manzo di alta qualità, tritato (o macinato)
- 1 grossa acciuga
- 5g capperi, tritati
- 20g di scalogno, tritato
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- Sale e pepe a piacere
Mescolare bene tutti gli ingredienti in una ciotola e cospargere con olio, sale e pepe appena macinato a piacere. Disporre la carne cruda sui cucchiai ricci e guarnire come volete. Questo piatto è ancor meglio al gusto con una polvere di Grana Padano grattugiato, alcune foglie di insalata rocchetta fresca o un uovo di quaglia bollito con tartufo.