Filetti di branzino con ananas
Per 4 persone
- 500 gr di filetto di branzino
- 2 cucchiaini di rum bianco
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 2 cipollotti
- ¼ di baccello di vaniglia diviso e raschiato
- 100 gr d'ananas
- 1 pomodoro
- qualche foglia di coriandolo
- 2 cucchiai d'olio d'oliva
- 1 grande peperoncino dell'Espelette
- sale e pepe macinato al momento.
Con un coltello affilato, tagliare il pesce a fettine sottili. Disporli su quattro piatti. In una piccola ciotola, mescolare il rum con il peperoncino dell'Espelette, pepe, succo di limone, vaniglia e olio d'oliva. Aggiungere sale e pepe e mettere da parte. Lavare e asciugare l'erba cipollina ed il coriandolo. Tritarli. Tagliare l'ananas ed il pomodoro a dadini. Stenderli sulla piastra con erba cipollina e coriandolo, quindi aggiungere la vinaigrette. Conservare in luogo fresco 15 minuti prima di servire.
Servire con una bella bottiglia di Arneis freddo:
