Entrées italiennes

Entrée est un mot français, il est entré en usage à l'échelle internationale dans le langage courant culinaire et indique l'ouverture d'un repas. Il a eu des significations différentes selon les époques. Entre sept cents et huit cents personnes ont commencé à appeler avec ce terme les plats qui ont été le résultat des premiers cours (Relevé) et parfois remplacés. Au lieu de l'ordre de service de la grande cuisine classique du XIXe siècle, l'entrée est venu après l'apéritif (hors d’œuvre) ou de la soupe (potage), et après le cours du poisson, puis à la troisième place, juste avant la portée centrale de la viande. Aujourd'hui peut remplacer les petites entrées et le premier, puis venir à la première place et suivies par un plat central avec de la viande, une salade ou d'autres plats d'accompagnement, fromage et dessert.

• TARTAR DE BOEUF "Une idée extrêmement simple mais délicieuse pour une entrée basée sur l'un des plats les plus emblématiques de la tradition culinaire du Piémont. Servez-le sur de petites cuillères à la truffe rasée, accompagnées d'un verre pétillant de prosecco DOC...
• Mozzarella croustillante & pancetta sur lit d’épinards Préchauffer le four à 180°. Battre l’œuf en omelette, saler/poivrer et préparer la farine et la chapelure dans 2 assiettes distinctes.
• Beignets de courgettes Préparation nettoyer avec soin les fleurs de courgettes et sécher du papier absorbant. Séparer l’oeuf .
• GALETTES DOREES DE POLENTA Porter à ébullition 1litre d'eau salée et poivrée dans une grande casserole. Ajouter la polenta en pluie avec le romarin, et laisser cuire 5 min. en remuant. Retirer du feu et laisser légèrement tiédir.
• BEIGNETS AU STOCKFISH Faites tremper la morue pensant 24 heures pour enlever le sel. Laissez la morue pendant 24 heures dans la salle de bain de l'eau afin de enlever le sel et tremper.
• Crème d'asperges 800 g d'asperges, 20 g de beurre, 1 oignon, 1 litre de bouillon de légumes (facultatif) 2 dl de crème, sel
• Pomodorini Pesto Tomates cerises farcies au pesto. Tomate et basilic vont main dans la main et vous savez que c'est un plat délicieux pour être servi comme apéritif ou comme plat d'accompagnement.
• BAGNA CAUDA Pelez l'ail, couper les gousses et prendre le bourgeon vert. Tremper quelques heures dans l'eau froide. Mettez les gousses d'ail dans une petite casserole et les couvrir avec du lait.
• Triomphe Caprese Couper la Mozzarella et les tomates en tranches et les disposer en quinconce sur un plat. Saler et poivrer, arroser d'huile d'olive vierge extra et parsemer de quelques feuilles de basilic. Si possible réserver au réfrigérateur avant de servir.
• ROULEAUX D'AUBERGINES, POIVRONS ET COURGETTES Préchauffer le four à 200 ° C Prendre les aubergines et coupez-les en longueur en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur. Peindre les deux côtés de chaque tranche avec l'huile, assaisonner avec le sel et le poivre, et cuire au four préchauffé pendant...
• Brochettes de bouchées de Mozzarella frites Prendre les bouchées de Mozzarella et les tremper dans la farine, puis dans les oeufs battus avec un peu de sel et enfin dans la chapelure.
• AUBERGINES AU PESTO Badigeonnez les rondelles d'aubergines sur les deux faces avec li pesto et faites-les-griller sur un barbecue pendant 10 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en les retournant une fois. Servez-les chaudes parsemées de pignons de pin et accompagné...
• Soupe au pistou 300gr de haricots blancs cocos, 200gr de pomme de terre nouvelles, 150gr de tomates, 150gr de haricots verts plats, 150gr d'oignons blanc frais, 100gr de carottes
• CARPACCIO de POULPE AVEC ASPERGES Ébouillanter les asperges dans l'eau bouillante, puis couper en deux et ajouter à la Carpaccio de poulpe. Assaisonner au goût avec le vinaigre, l'huile, le citron, le poivre rose et l'aneth.
• Rouleau de printemps Bœuf et mozzarella Pour ces rouleaux de printemps boeuf et mozza, passez les herbes sous l'eau froide et essuyez-les sur du papier absorbant. Hachez finement le cerfeuil et émiettez le thym, puis ajoutez-les à l'huile d'olive. Mélangez avec le jus de citron, salez e...
• CAVIAR D'AUBERGINES Laver les d'aubergine sous l'eau froide, puis sécher. Disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de bicarbonate de feuille de papier. Cuire dans un four statique préchauffé à 180 ° pendant au moins 60 minutes (ou à 160 ° C pendant 50 minutes).
• Ceviche de bar à l'ananas 500 gr filet de bar 2 cuillers à café de rhum blanc 1 cuiller à soupe de jus de citron vert 2 cives ¼ gousse de vanille fendue et grattée 100 gr d'ananas 1 tomate quelques feuilles de coriandre 2 cuiller à soupe d'huile d'olive 1 belle pincé...
• Salade au melon, fromage de chèvre et jambon Couper la chair du melon en petits cubes puis détailler les tranches de jambon en fines lamelles. Couper en petits cubes le fromage de chèvre aussi. Pour la sauce, verser le jus de citron dans un bol, saler et poivrer. Mélanger, ajouter ensuite l...
• CARPACCIO PECHES ET AVOCATS Afin d’ôter facilement la peau des pêches, faites-les pocher dans l'eau frémissante quelques minutes (4 min.), puis passez-les sous l'eau froide, pelez-les et retirez les noyaux. Coupez-les en lamelles, puis réservez.
• Carottes savoureuses à la poêle Laver les carottes et les faire bouillir. Avec un couteau les peler et couper en morceaux ronds minces. Dans une poêle antiadhésive, versez un peu d'huile d'olive extra vierge. Mettez les carottes, assaisonner au goût avec le sel et le poivre.
• Petite salade de crustacés au basilic Préparer les légumes : couper les petites tomates en deux et émincer les oignons nouveaux en julienne.
• Le barbagiuan Amateurs de ce « Ravioli aux légumes » vous n’êtes pas sans savoir que « Barbagiuan » en monégasque signifie littéralement « oncle Jean ». Pour le côté folklorique (historique), on raconte qu’un dénommé « Monsieur Jean », n’ayant pas de sauce pour...
• Salade au thon Après avoir lave et séché le poivron, le mettre au four à 180° pendant 15 minutes. Entre temps laver et couper en tranches les tomates et la Mozzarella, et égoutter le thon.
• SALADE AVEC YOGURT ANETH VINAIGRETTE 1. Chauffer le beurre, le sucre et les épices dans une petite casserole jusqu'à ce que la formation de mousse. Une fois le sucre est dissous, ajouter les noix de pécan et mélanger pour bien enrober. Versez dans une assiette, saupoudrer d'un peu de se...
• ARTICHAUTS A LA CREME DE BASILIC ET AMANDES Cassez la queue des artichauts d'un coup sec au ras du coeur. Retirez les premières feuilles et coupez le haut des feuilles au tiers. Pressez le citron. Ciselez le basilic.
• Flan de Potiron Faites cuire le potiron au four pendant environ 90 minutes à 160 degrés. Assaisonnez avec parmesan, la muscade, le sel et le poivre.
• ARTICHAUTS A LA JUIVE Épluchez et hachez l'oignon ainsi que les gousses d'ail. Pressez une orange et le citron, puis versez les jus obtenus dans un bol...
• Avocat cascade Lors d'un voyage à Dresde, nous avons passé une nuit dans la charmante petite ville suisse de Coire. Une belle découverte était l'excellent restaurant de l'hôtel. Voilà ce que j'ai commandé et ce qui a inspiré cette variation. J'adore la façon dont l...
• ARTICHAUTS à la Cavour en croûte de parmesan Choisir des jeunes et petits artichauts, très tendres ( de la Ligurie) Retirer les pieds fibreux, les éplucher, les nettoyer puis les cuire dans une grande quantité d’eau salée pendant 15 mn. Les égoutter en fin de cuisson, puis les disposer dans ...
• Soupe de topinambour avec pancetta et ciboulette Soupe de topinambour avec pancetta et ciboulette Pour 2 personnes Faire frire à petit feu 1 oignon coupé en dés dans un peu d'huile. Ajouter 200gr de tupinambis pelées et coupées en dés et 1 gousse d'ail écrasée, et les faire frire pendant 5 minutes.
• MAQUEREAU AVEC ASPERGES SAUVAGES ET MOZZARELLA DE BUFFLE Commencer par le poisson. Pour nettoyer le poisson de l'intestin, vous devez insérer les ciseaux dans son estomac et les attirer vers la tête. Ouvrir l'estomac du poisson avec des ciseaux, retirer l'intestin et rincer le poisson à l'eau froide...