TARTAR DE BOEUF
"Une idée extrêmement simple mais délicieuse pour une entrée basée sur l'un des plats les plus emblématiques de la tradition culinaire du Piémont. Servez-le sur de petites cuillères à la truffe rasée, accompagnées d'un verre pétillant de prosecco DOC".
Danilo Cortellini (4 Grosvenor Square - livre)
4 personnes
- 200g de coupe maigre de boeuf de haute qualité, haché (ou haché)
- 1 grande anchois
- 5g de câpres, hachées
- 20g d'échalote, haché
- 2 c. À soupe d'huile d'olive vierge extra
- Sel et poivre au goût
Mélanger bien tous les ingrédients dans un bol et avec de l'huile, du sel et du poivre fraîchement moulu au goût. Disposez la viande crue sur des cuillères bouclées et garnissezles comme vous le souhaitez. Ce plat est encore plus élevé lorsqu'il est jumelé avec du fromage Grana Padano râpé, des feuilles de fusées fraîches ou un oeuf de caille bouilli avec de la truffe.