Le barbagiuan
Amateurs de ce « Ravioli aux légumes » vous n’êtes pas sans savoir que « Barbagiuan » en monégasque signifie littéralement « oncle Jean ». Pour le côté folklorique (historique), on raconte qu’un dénommé « Monsieur Jean », n’ayant pas de sauce pour accompagner ses raviolis farcis aux blettes, eut l’idée de les faire frire.
Très vite conquis et pour rendre hommage à ce fameux « Monsieur Jean », ses hôtes décidèrent de donner son nom à ses petites et appétissantes merveilles. Ce traditionnel petit ravioli monégasque, connu de tous et toutes depuis plusieurs générations en Principauté, se déguste aussi bien au moment de l’apéritif en famille ou entre amis, mais aussi bien lors de buffet ou réception.
Malgré sa recette originale et unique, chaque famille possède ses propres secrets de confection, qui sont transmis de génération en génération...
Ayant grandi dans une vieille famille Monégasque, nous dégustions les barbagiuans tous chaud de ma grand-mère, qui nous a transmis la recette « secrète » que nous gardons jalousement et que nous transmettrons à notre descendance.
- 400g de farine blanche
- 1 oeuf
- 10 cl d’huile d’olive
- 15 cl d’eau
La Farce
- 100 g d’oignons blancs pelés
- 150g de poireaux
- 250 g de blette
- 250 g de feuilles d’épinard
- 250 g de ricotta
- 50 g de parmesan
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 4 oeufs
La pâte :
Mélangez tous les ingrédients puis mixez jusqu’à ce que la pâte forme une boule Laissez la reposer une heure au réfrigérateur.
La Farce :
Émincez les oignons et les poireaux, faites les cuire sans les dorer, laver les blettes et les poireaux, faites les cuire à l’anglaise puis hachez les. Mettre les légumes dans un saladier puis ajouter la ricotta, les oeufs, l’huile d’olive, le parmesan ainsi que le sel et le poivre, mélangez vivement.
Confection et cuisson :
Lorsque la pâte a reposé, abaissez la, sois au rouleau, sois au laminoir, déposez de petits tas de farce dessus. Mouliez la pâte tout autour de la farce puis repliez la pâte pour former des petits raviolis. Plongez les barbagiuans dans une huile à 180 degrés, égouttez-les, dégustez.