Crème d'asperges
pour 4 personnes:
800 g d'asperges,
20 g de beurre,
1 oignon,
1 litre de bouillon de légumes (facultatif)
2 dl de crème,
sel
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
environ 10 minutes. Égouttez-les, retirez la partie dure et fibreuse, mettre de côté une
certaine numéro de pointes; couper le reste en petits morceaux et le faire passer au moulin.
Dans une casserole, faire réduire la crème de moitié. Faire revenir l'oignon, pelé et coupé
en cubes dans le beurre pendant 10 minutes, en arrosant avec l'eau de cuisson des
asperges; unies les asperges passés au moulin, verser le bouillon (ou l'eau de cuisson) et
laisser mijoter pendant 5 minutes. Ajouter la crème et laisser cuire pendant 5 minutes;
deux minutes avant d'éteindre le feu, ajoutez les pointes gardés de côté. Mélanger et servir.
Mieux vaut ne pas ajouter le fromage, parce que le goût pourrait recouvrir la saveur
délicate de l'asperge.
Vous avez le choix d'un bon vin pour accompagner votre plat.
