ARTICHAUTS à la Cavour en croûte de parmesan
Pour 4 personnes :
- 8 petits artichauts : nettoyer les artichauts
- 2 oeufs durs
- du persil
- 4 anchois
- 100 g de beurre doux
- 150 g de parmesan râpé
- Poivre noir
Choisir des jeunes et petits artichauts, très tendres ( de la Ligurie)
Retirer les pieds fibreux, les éplucher, les nettoyer puis les cuire dans une grande quantité d’eau salée pendant 15 mn.
Les égoutter en fin de cuisson, puis les disposer dans un plat.
Préchauffer le four à 200 °C.
Faire fondre à feu très doux 80g de beurre dans un petit poêlon. Verser ensuite le beurre fondu sur les artichauts.
Rouler ensuite les artichauts dans le parmesan râpé, et les disposer dans un autre plat creux pouvant aller au four.
Enfourner le plat dans le four bien chaud pendant 3 à 5 mn. Réserver au chaud dans le four éteint, en fin de cuisson au four.
Préparation de la sauce :
Préparer 2 oeufs durs. Les écailler, puis les écraser dans un saladier avec le brin de persil haché finement et les anchois (sans arêtes) coupés en petits morceaux.
Faire fondre à feu très doux 50 g de beurre dans un petit poêlon. Y ajouter, dès que le beurre mousse, le hachis préparé dans le saladier.
Poivrer, puis bien mélanger et réserver au chaud.
Verser le beurre au hachis d’oeufs, de persil et d’anchois sur les artichauts.
Servir rapidement, bien chaud avec un bon et frais vin blanc - bon appétit!