ROULEAUX D'AUBERGINES, POIVRONS ET COURGETTES

rotolini di melanzane

Ingrédients

Pour 16 rouleaux

  • 2 grandes aubergines
  • 2 poivrons jaunes, grillés
  • Huile d'olive
  • 2 poivrons rouges, grillés
  • sel et poivre
  • huile d'olive
  • 2 mozzarella de buffle
  • 16 filets d'anchois à l'huile,
  • 16 grandes feuilles de basilic (de Pesto de Prà)
  • 2 cuillères à soupe hachées persil plat
  • 3 courgettes, épluchées
  • Sel et poivre
  • Huile d'olive
  • 12 tomates séchées
  • 12 feuilles de basilic (de Pesto di Prà)

Préparation

Préchauffer le four à 200 ° C

Prendre les aubergines et coupez-les en longueur en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur. Peindre les deux côtés de chaque tranche avec l'huile, assaisonner avec le sel et le poivre, et cuire au four préchauffé pendant 10 minutes.

Couper la mozzarella de buffle en tranches épaisses comme un doigt.

Poser une feuille de basilic sur chaque tranche d'aubergine, mettre le doigt de mozzarella sur le dessus, ajouter le sel et le poivre au goût, et rouler avant d'utiliser un cure-dent pour sécuriser.

Griller les poivrons et noircir chaque partie. Diviser chaque poivron en quatre filets et peindre d'huile d'olive. Placer un filet d'anchois au centre et mettre une couche de persil sur le dessus. Rouler et fixer avec un cure-dent.

Couper les courgettes en fines tranches dans la longueur, puis les blanchir dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant environ 5 minutes pour les rendre souples. Égoutter et laisser refroidir. Assaisonner avec de l'huile d'olive, mettre un morceau de tomate sèche et une feuille de basilic à une extrémité de chaque tranche, et la rouler. Fixer avec un cure-dent.

Accompagnant idéal

rotolini di melanzane 2LANGHE doc ARNEIS "TRE FIE"

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