ARTICHAUTS A LA JUIVE
- 6 fonds d'artichauts cuits
- 3 brins de menthe
- 3 oranges
- 7 oignons
- 1 citron - 1 bouquet de coriandre
- 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive extra-vierge
- 2 cuillerées à soupe d'olives noires
- 1 cuillerée à café de cumin en poudre
- Sel - Poivre
Épluchez et hachez l'oignon ainsi que les gousses d'ail. Pressez une orange et le citron, puis versez les jus obtenus dans un bol. Assaisonnez-les de sel et poivre selon le goût, ajoutez le cumin en poudre, le hachis d'ail et d'oignon, puis terminez avec l'huile d'olive. Mélangez tous ces ingrédients.
Coupez tous les fonds d'artichaut en quatre, puis versez-les dans un grand plat creux.
Épluchez les deux autres oranges et débitez-les en fines tranches avant de couper chaque tranche en quatre. Mettez-les dans le plat creux contenant les fonds d'artichauts, puis ajoutez les olives et assaisonnez de sauce.
Mélangez.
Ciselez la coriandre et la menthe, puis parsemez-en la salade juste au moment de servir.
A déguster avec des vins fantastiques Agricola Marrone - Alba
