CARPACCIO PECHES ET AVOCATS
Pour 4 personnes
- 4 pêches jaunes bien mures
- 2 avocats murs
- 2 poignées de roquette
- 2 cives ou oignons nouveaux
- feuilles de basilic
- 2 cuillers à soupe de vinaigre balsamique
- 4 cuillers à soupe d'huile d'olive
- le jus d'un citron
- sel, poivre
Préparation 20 min.
Afin d’ôter facilement la peau des pêches, faites-les pocher dans l'eau frémissante quelques minutes (4 min.), puis passez-les sous l'eau froide, pelez-les et retirez les noyaux. Coupez-les en lamelles, puis réservez. Épluchez les avocats, débarrassez-les de leur noyau, puis coupez-les en lamelles. Citronnée-les pour les empêcher de noircir et réservez. Rincez la roquette et essorez-la. Nettoyez la cive et coupez-la en lamelles. Présentez à l'assiette en alternant pêche et avocat, parsemez de cive, salez et poivrez. Placez quelques feuilles de roquette au centre de l'assiette. Décorez de feuilles de basilic ciselées et assaisonnez avec le mélange vinaigre balsamique-huile d'olive. Dégustez aussitôt.