CAVIAR D'AUBERGINES
- 3 aubergines de 350 g chacune: parfaits pourpre et rond
- 1 gousse d'ail
- jus de citron - demi
- 1 cuillère à café de paprika en poudre
- 4 feuilles de menthe; en variante, à la place de la menthe on peut utiliser le basilic frais, ou
- de coriandre ou le persil haché, de façon à faire varier le goût du carpaccio selon l'aliment
- auquel il veut accompagner.
- Sel au goût
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Laver les d'aubergine sous l'eau froide, puis sécher. Disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de bicarbonate de feuille de papier. Cuire dans un four statique préchauffé à 180 ° pendant au moins 60 minutes (ou à 160 ° C pendant 50 minutes). Passé ce délai, retirer les aubergines du four; avec un couteau enlever la pelure et pris avec une cuillère la pulpe contenue à l'intérieur. Placer la pâte obtenue sur un tamis à mailles serrées et appuyer dessus avec le dos d'une cuillère, de telle sorte que libère l'excès de fluide. Mettre la pâte dans un mélangeur muni d'ailettes et ajouter l'ail écrasé et de l'huile. Assaisonner avec le sel et rejoindre les feuilles de menthe, après actionner le mélangeur jusqu'à obtenir une purée dense et homogène; tout transfert dans un bol, puis presser le jus de citron que vous allez ajouter à la purée que vous avez obtenu. Enfin ajouter aussi le paprika et mélanger avec le fouet pour bien mélanger les ingrédients: votre caviar d'aubergine est prêt à être servi, accompagné d'une immersion fraîche ou étalée sur croustillant grillé.
L'Agricola Marrone se situe dans l' Annunziata, à La Morra, dans le milieu des Langhe du Barolo qui fait face à Alba. Le terrain qui l'héberge est extraordinairement adapté à la production de vins de qualité.