Ceviche de bar à l'ananas
Pour 4 personnes
- 500 gr filet de bar
- 2 cuillers à café de rhum blanc
- 1 cuiller à soupe de jus de citron vert
- 2 cives
- ¼ gousse de vanille fendue et grattée
- 100 gr d'ananas
- 1 tomate
- quelques feuilles de coriandre
- 2 cuiller à soupe d'huile d'olive
- 1 belle pincée de piment d'Espelette
- fleur de sel, poivre du moulin
Avec un couteau bien aiguisé, taillez le poisson en fines tranches. Répartissez-les sur quatre assiettes. Dans un petit bol, mélangez le rhum avec le piment d'Espelette, le jus de citron vert, la vanille et l'huile d'olive. Salez, poivrez et réservez.
Rincez et séchez les cives et la coriandre. Ciselez-les. Taillez l'ananas et la tomate en petits dés.
Répartissez-les dans les assiettes avec les cives et la coriandre, puis ajoutez la vinaigrette.
Réservez au frais 15 min avant de servir.
Avec une bouteille de Arneis!
