Rouleau de printemps Bœuf et mozzarella

Passez les herbes sous l'eau froide et essuyez-les sur du papier absorbant. 

Hachez finement le cerfeuil et émiettez le thym, puis ajoutez-les à l'huile d'olive. 

Mélangez avec le jus de citron, salez et poivrez. 

Coupez la mozzarella en bâtonnets et arrosez-la avec la moitié de la marinade. Réservez au réfrigérateur. 

Disposez les tranches de carpaccio dans une grande assiette plate et arrosez avec l'autre moitié de la marinade. Réservez au réfrigérateur.

Faites tremper les galettes de riz pendant 1 min env. dans de l'eau froide pour les ramollir, superposez-les deux par deux sur un torchon et placez 2 tranches de carpaccio l'une sur l'autre au centre ainsi que quelques bâtonnets de mozzarella.

Repliez les extrémités des galettes de riz et roulez-les ensuite délicatement en serrant bien.

Servez avec une petite salade et une sauce pour rouleaux de printemps.