Poulet au four avec Pesto

Prép. 5' Cook 40'

1. Chauffer le four à 200 ° C / 180 ° C ventilateur / gaz. Mettez les carottes dans un grand plat allant au four et vaporiser avec de l'huile, puis faire rôtir pendant 25 min.
2. Environ 10 min. avant la fin de la durée de la cuisson, pulvériser une poêle antiadhésive avec de l'huile et mettre sur feu vif. Ajouter le poulet et cuire pendant 2 min de chaque côté ou jusqu'à ce que doré, puis retirez du feu et brosser chaque poitrine avec 2 cuillères à café de pesto.
3. Ajouter le poulet et les tomates dans le plat avec les carottes rôties, puis remettre au four pendant 15 min.
4. Pendant ce temps, apporter une casserole moyenne d'eau à ébullition. Ajouter les haricots verts et les blanchir pendant 2 min ou jusqu'au vert vif, puis ajouter les épinards. Égoutter bien. Mélanger le pesto restant avec le jus de citron.
5. Ajouter les haricots et les épinards dans le plat avec le poulet cuit et les légumes, puis arroser avec le mélange citron-pesto et servir. 

ASTUCE Pour un repas plus substantiel, servir la cuisson avec de nouvelles pommes de terre vapeur sur le côté.