ZUPPA DI MARE

Raschiare le cozze. Mettere gli altri frutti di mare in una terrina con abbondante acqua fredda salata e fateli depurare della sabbia per 2 ore. Sbucciare l’aglio e fatelo rosolare per 2 minuti in un tegame con metà olio, poi unite i frutti di mare, cozze comprese, e fateli aprire a recipiente coperto su fiamma medio-alta. Dopo 5 minuti filtrare il liquido ed eliminare parte delle valve vuote. Pulire i calamari e tagliateli a strisce. Versare il restante olio in una casseruola, disporre le fette di palombo con i calamari, unire la polpa di pomodoro, il liquido dei frutti di mare, il fumetto e portare in ebollizione. Regolare la fiamma e dopo circa 10 minuti aggiungere i frutti di mare e spegnere. Servire il tegame direttamente a tavola con, a parte, le fette di pane calde che avrete appena fatto tostare nel forno.

 

*Nota. Il fumetto di pesce è un brodo di pesce concentrato e ristretto. Viene utilizzato per la cottura di pesci e la preparazione di zuppe e salse. Si utilizzano di solito gli scarti non commestibili del pesce utilizzato per la preparazione di una ricetta, come lische e teste. Ne deriva un brodo che se ben filtrato risulta molto saporito anche gustato solo; è anche gustoso servito da solo, magari cuocendovi del riso e insaporendolo a fine cottura con un'emulsione di tuorlo d'uovo, succo di limone e prezzemolo tritato.