ZABAGLIONE con salsa di cioccolato amaro
Dosi per 4 persone
- 6 tuorli d'uova
- 120 gr. zucchero semolato
- 170ml di vino Moscato
Salsa
- 200g di cioccolato amaro, tagliato a pezzetti
- 100ml di panna
Mettete i tuorli d'uovo in una ciotola resistente al calore (preferibilmente una padella di rame con una base arrotondata) e mantecare per qualche minuto per ottenere una schiuma pura e liscia. Aggiungere il vino da dessert e mescolare bene.
Far bollire una pentola di acqua (assicurarsi che la ciotola si inserisca all'interno senza toccare la base): mettere la ciotola in padella e battere il composto continuamente sopra l'acqua bollente fino a quando non comincia ad addensarsi.
Dividete l'impasto tra i 6 bicchieri a raffreddare.
Allo stesso modo, sciogliere il cioccolato, ma fate attenzione a non lasciare che la ciotola tocchi l'acqua. Aggiungere la panna e mescolare fino a che il tutto diventi liscio.
Mettere il cioccolato fuso sulla parte superiore della zabaglione. Si può mangiare subito o raffreddare prima di servire.
MOSCATO D'ASTI docg "SOLARIS"
Vino dal colore giallo paglierino, presenta un intenso profumo caratteristico del vitigno, con note di fiori bianchi, pesca e albicocca. Il sapore è tipicamente dolce ma non stucchevole, fresco e armonico.
Franco Piccinelli, scrittore e giornalista, lo descrive così:
“E’ il principe dei vini bianchi dolci, che conserva in sé il profumo e il sapore dei grappoli dorati di un’uva che in Piemonte esprime le sue più alte virtù.
Imitato ma mai eguagliato. Indispensabile nei dessert, così poco alcolico da consentirne qualche sorso a un ragazzo. Era tradizionalmente servito agli ospiti, nelle case di campagna, all’ora della merenda fatta di wafer e focacce”.