RISOTTO CON SALMONE FRESCO E ZUCCHINE
Per 4 persone
- 50 gr. di burro,
- un filo d'olio,
- 1 cipolla tritata finemente,
- 1 bicchiere di vino bianco,
- 1 litro di brodo di pollo,
- sale e pepe,
- 500 gr di salmone fresco tagliato finemente,
- 2 zucchine tagliate a dadini.
Metodo
Soffriggere leggermente in olio la cipolla e le zucchine finché diventano trasparenti e bionde.
Aggiungere il riso e mescolatelo.
Aggiungere il vino, farlo evaporare e aggiungere il brodo lentamente; mescolando continuamente.
Verso la fine della cottura aggiungere il salmone.
Condire con sale e pepe e aggiungere 1-2 noci di burro.
Lo sapevi che...?
E’ stato a Milano dove il riso ha incontrato il suo delizioso destino. Milano è stata sotto dominazione Spagnola per circa due secoli (da qui la simile evoluzione della paella in Spagna), ed il riso divenne un alimento base. Il preferito da sempre da abbinare al riso era ed è l'Ossubuco. Il riso venne quindi abbinato a sapori ricchi ed a spezie, tra le quali re fu ed è lo zafferano per arrivare a creare il famoso "Risotto alla milanese" - meglio se saltato in padella.