RISOTTO CON ASPARAGI E ACCIUGHE
- 320 g di riso
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- 2 mazzetti di asparagi
- burro
- 10 acciughe conservate sottolio
- olio extra vergine di oliva
- 50 g di parmigiano grattugiato
- pepe bianco appena macinato
- ½ cipolla bianca
- sale
- Rimuovere le punte di asparagi, pulire lo stelo con un pelapatate e tagliare la base dura.
- Tagliare i gambi degli asparagi a pezzi e far bollire per 10 minuti in abbondante acqua bollente salata.
- Scolare gli steli degli asparagi (senza buttare via l'acqua) e frullateli per creare una crema con un frullatore a mano.
- Utilizzare il brodo per bollire le punte di asparagi per 5 minuti, poi scolateli e metterle da parte.
- Tritare finemente la cipolla e fatela soffriggere in una pentola con 2 cucchiai di olio e condire con sale.
- Aggiungere il riso: lasciarlo cuocere nella miscela per 3 minuti, mescolando spesso.
- Aggiungere il vino bianco e lasciate evaporare.
- Continuare la cottura aggiungendo l'acqua precedentemente utilizzata per far bollire gli asparagi.
- A metà cottura, versare la crema fatta con gli steli degli asparagi; poi aggiungere le punte di asparagi.
- Nel frattempo, tritare le acciughe: mescolare la metà delle acciughe con 40g di burro e sciogliere delicatamente l'altra metà con l'aggiunta di 40g di burro.
- Aggiungere al risotto il burro mescolato con le acciughe ed il parmigiano, in modo che il riso assume una consistenza cremosa e rimane morbido.
- Condite con sale e pepe a piacere.
- Servire il risotto con l' aggiunta della crema di acciughe e burro.
Un vino rosso leggero come il Dolcetto d'Alba, un vino che permette abbinamenti con piatti mediamente strutturati ed elaborati.
Si presenta di colore rosso rubino intenso con riflessi tendenti al violaceo, profumo vinoso che lascia percepire sentori di violetta, mora e lampone, accompagnati dal caratteristico fruttato; il sapore si presenta secco, di piacevole freschezza, armonico, molto equilibrato.
Ideale in abbinamento a tutto il pasto.