Risotto ai funghi

risotto aux champignons

per 4 persone:

  • 320gr. riso fino
  • 250 gr funghi misti
  • 1 l. brodo vegetariano o di carne
  • 30 gr. di burro acido
  • 20 gr. di burro
  • 20 gr. prezzemolo
  • 1 spicchio d'aglio
  • sale

15 minuti
Cottura: 25 minuti

Portate a ebollizione il brodo. Pulite i funghi, passandoli con un panno umido per eliminare eventuali residui terrosi, e affettate i più grossi; lavate il prezzemolo, asciugatelo, staccate le foglie e tritatele; schiacciate l’aglio e sbucciatelo.

Fate fondere 10 g di burro in una padella, unitevi l’aglio e fatelo soffriggere dolcemente per 5 minuti. Eliminatelo, alzate leggermente la fiamma, unite i funghi e fateli cuocere per circa 10 minuti, sin quando saranno teneri, salandoli a fine cottura e unendo il prezzemolo al momento di spegnere la fiamma.

Nel frattempo scaldate il restante burro in un’altra casseruola e tostatevi il riso per poco più di un minuto.

Versate il brodo bollente, un mestolo per volta, in modo che il liquido copra appena la superficie del riso e portate a cottura; una volta pronto, unite il burro acido e i funghi. Mescolate e servite.

A voi la scelta di un ottimo vino per accompagnare il nostro piatto.

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