Risotto ai funghi
per 4 persone:
- 320gr. riso fino
- 250 gr funghi misti
- 1 l. brodo vegetariano o di carne
- 30 gr. di burro acido
- 20 gr. di burro
- 20 gr. prezzemolo
- 1 spicchio d'aglio
- sale
15 minuti
Cottura: 25 minuti
Portate a ebollizione il brodo. Pulite i funghi, passandoli con un panno umido per eliminare eventuali residui terrosi, e affettate i più grossi; lavate il prezzemolo, asciugatelo, staccate le foglie e tritatele; schiacciate l’aglio e sbucciatelo.
Fate fondere 10 g di burro in una padella, unitevi l’aglio e fatelo soffriggere dolcemente per 5 minuti. Eliminatelo, alzate leggermente la fiamma, unite i funghi e fateli cuocere per circa 10 minuti, sin quando saranno teneri, salandoli a fine cottura e unendo il prezzemolo al momento di spegnere la fiamma.
Nel frattempo scaldate il restante burro in un’altra casseruola e tostatevi il riso per poco più di un minuto.
Versate il brodo bollente, un mestolo per volta, in modo che il liquido copra appena la superficie del riso e portate a cottura; una volta pronto, unite il burro acido e i funghi. Mescolate e servite.
A voi la scelta di un ottimo vino per accompagnare il nostro piatto.
