PALOMBO IN UMIDO
per 4 persone
- n. 4 tranci abbondanti di palombo;
- n. 4 pomodori maturi e sodi - eventualmente pomodori pelati;
- una cipolla. Una carota. Un bicchiere di vino rosso o bianco;
- uno spicchio d'aglio. Un ciuffo di prezzemolo con un po' di gambo;
- bucce di limone;
- sale, pepe, peperoncino: quanto basta.
- un po' di Olio di Oliva. Farina quanto basta.
- un bicchiere di olive nere (meglio quelle snocciolate)
Preparare i tranci di palombo: lavatelo, tamponatelo con la carta assorbente, e infarinatelo.
Prendere una padella, versare l' Olio di oliva, mettere lo spicchio d' aglio, il peperoncino intero, aggiungere la cipolla e la carota; aggiungere il prezzemolo con foglie e gambi tritati finemente.
Quando avrà un bel colore dorato: togliere i tranci e metterli su carta assorbente per togliere l'olio.
Togliere l'olio già utilizzato dalla padella e metterne di nuovo; aggiungete le olive, aggiungete un po' di vino, delle bucce di limone grattugiate e mescolate con un mestolo di legno per qualche minuto a fuoco moderato lasciando evaporare un po' di liquido.
A questo punto aggiungete subito i pomodori tagliati a pezzetti. Salate, pepate. Far cuocere la salsa per circa 20 minuti sempre a fuoco moderato rigirando col mestolo di legno, a questo punto aggiungere i tranci di palombo Aggiungere un po' di vino e cuocere ancora per 10 minuti circa. Servire con una spolverata di foglie di prezzemolo finemente tritate.
LANGHE doc ARNEIS "TRE FIE"
Vino bianco fresco, molto delicato. Presenta un colore giallo paglierino con riflessi leggermente verdognoli. Il profumo è delicato, con sentori di fiori bianchi, camomilla, mela, pesca e nocciola. Il sapore è asciutto e gradevolmente amarognolo. Uno dei vitigni autoctoni più conosciuti e apprezzati della regione.