Gli gnoccgi alla Gratireoeula
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Per gli gnocchi:
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Per il condimento:
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La mia nonna Michelina, con la sua saggezza, sapeva sempre proporci un piatto lombardo ma col suo tocco ligure.
Affettare a piccole strisce lo scalogno e farlo soffriggere in una casseruola con il burro; togliete la buccia e tagliate a dadini i pomodori senza i semi da aggiungere al soffritto; unire il basilico , salate e lasciar cuocere per 30'.
Far bollire l'acqua con il burro ed un pizzico di sale; versare la farina, levare dal fuoco e mescolare con forza con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciare intiepidire, quindi aggiungere il parmigiano, la noce moscata ed i tuorli, uno alla volta. Far riposare per 30'.
Stendere la pasta sulla tavola infarinata, formare un rotolo dello spesssore di un dito e fare tanti gnocchi lunghi ca. 2,5cm che verranno poi passati sui denti di una forchetta. Lessateli in acqua salata, scolateli e accompagnateli a strati al sugo in una terrina. Mescolare e spolverare col parmigiano.
Il Pesto deve essere fresco specie de “Il Pesto di Prà” www.ilpestodiprà.it
I nostri gnocchi accompagnati da uno splendido CAYEGA – Arneis delle Cantine della Tenuta Carretta.