GNOCCHI GIALLI ALLE VONGOLE
- 900 gr. di gnocchi freschi
- 800 gr. di vongole
- 1 bustina di zafferano
- 3 pomodori
- 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- sale q.b.
Lavate le vongole sotto l'acqua corrente, mettetele in una pentola bassa senza l'aggiunta d'acqua e fatele cuocere fino a quando si apriranno con la pentola coperta. Sgocciolatele e staccatele dai gusci.
Sbucciate i pomodori, tagliateli a metà, eliminate i semi e riduceteli a dadini. In un
pentolino scaldate l'olio, fate rosolare i pomodori, unite le vongole e lo zafferano sciolto in poca acqua di cottura e mescolate.
Nel frattempo fate cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolateli con un mestolo forato e versateli nel sugo di vongole; fateli saltare, cospargete con il prezzemolo e servite.
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