FAGIOLI ALL' UCCELLETTO E FAGIOLI STUFATI
- 12 cucchiai d'olio d'oliva
- 2 spicchi d'aglio
- salvia
- fagioli lessi (3-4 etti di fagioli secchi)
- 3 etti di pomodori sbucciati
Mettete in una teglia bassa dodici cucchiai da minestra d' olio di oliva, due spicchi d'aglio e una ciocca di salvia.
Posate la teglia sul fuoco e appena gli odori cominceranno a soffriggere forte, aggiungetevi i fagioli lessi (per la quantità di questi, tre o quattro etti di fagioli secchi pesati da crudi).
Fate stufare, voglio dire bollire piano piano, per una decina di minuti, con un mestolo di legno rimescolando spesso ma piano, con molta attenzione, per non spappolare troppo i fagioli.
Salare e pepare con abbondante pepe nero.
Fermandovi a questo punto, avrete i fagioli "stufati".
Per averli invece "all' uccelletto", versate ora tre etti di pomodori sbucciati. Se non avete pomodori freschi, adoperate dei pelati.
Fate bollire ancora piano piano per un quarto d' ora mescolando cautamente. Prima di metterli in tavola buttate via la salvia e l' aglio.
Sulla variante all' uccelletto potete aggiungere un piccolo vassoio di funghi "champignon" marrone chiaro, a sua volta ritagliati. ...... è una delizia.
Altra variante, per i più ghiotti): aggiungete una bella salsiccia di suino ben ritagliata, e un ciuffettino di finocchio selvatico come aroma. Da togliere prima di servire il tutto.
E questa è una delle migliori pietanze che ci sia dato di gustare.
Dal nostro amico Toni: da casa sua.
BARBARESCO docg. Il Barbaresco è una delle massime espressioni del vitigno Nebbiolo, frutto della simbiosi magica ed imprevedibile tra il territorio, lo stesso che matura segretamente il prezioso Tartufo Bianco d'Alba ed i vigneti di Nebbiolo che contornano gli orizzonti di questo territorio disegnando uno scenario naturale incomparabile.
Vino dal colore intenso e brillante che va sfumando dal rosso rubino al granato e dal bouquet stimolante di profumi ancora fruttati eppure eterei, che richiamano il lampone e la confettura di frutti rossi, il geranio e la viola, ma anche il pepe verde, la cannella e la noce moscata, il fieno e il legno, la nocciola tostata, la vaniglia e perfino l'anice.
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