BUCATINI ALL'AMATRICIANA
(4 persone)
- 320 g di bucatini (oppure spaghetti o spaghettoni)
- 300 g di pomodori pelati (in stagione 4-5 pomodori rossi maturi)
- 120 g di guanciale stagionato a fette spesse
- 50 g circa di pecorino (delicato e non troppo salato) grattugiato
- 1 peperoncino
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco e acidulo
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Con i pomodori freschi, sbollentare per pochi istanti in acqua bollente salata, scolare e raffreddare sotto acqua corrente. Dopo averli pelati, eliminare i semi e tagliare a filetti.
In una padella (preferibilmente di ferro) scaldare l’olio e aggiungere il guanciale tagliato a listarelle lunghe circa un paio di centimetri. Quando avrà iniziato a fondere unire il peperoncino. Rosolare il guanciale fino a quando avrà preso colore, quindi sfumare con il vino bianco. Lasciare evaporare, scolare il guanciale e mettere da parte al caldo.
Nella stessa padella mettere i pomodori pelati schiacciati (oppure quelli freschi precedentemente preparati), regolare di sale e cuocere per il tempo di cottura della pasta, che nel frattempo si avrà buttato all'interno di una casseruola con acqua bollente salata.
Quando sarà quasi giunta a cottura unire il guanciale al condimento ed eliminare il peperoncino. Scolare la pasta al dente e mettetela nella padella con il sugo. Fuori dal fuoco aggiungere il pecorino grattugiato e regolare di pepe fresco di mulinello a piacere.
In una padella (preferibilmente di ferro) scaldare l’olio e aggiungere il guanciale tagliato a listarelle lunghe circa un paio di centimetri. Quando avrà iniziato a fondere unire il peperoncino. Rosolare il guanciale fino a quando avrà preso colore, quindi sfumare con il vino bianco. Lasciare evaporare, scolare il guanciale e mettere da parte al caldo.
Nella stessa padella mettere i pomodori pelati schiacciati (oppure quelli freschi precedentemente preparati), regolare di sale e cuocere per il tempo di cottura della pasta, che nel frattempo si avrà buttato all'interno di una casseruola con acqua bollente salata.
Quando sarà quasi giunta a cottura unire il guanciale al condimento ed eliminare il peperoncino. Scolare la pasta al dente e mettetela nella padella con il sugo. Fuori dal fuoco aggiungere il pecorino grattugiato e regolare di pepe fresco di mulinello a piacere.
Mescolare bene e servite subito, aggiungendo altro pecorino.
Da assaggiare con i fantastici vini dell'Agricola Marrone - Alba
