Ristorante Apricale da Delio
E' ormai qualche anno che apprezzavamo questo Ristorante, ma solo oggi con Italy Food Monte-Carlo (Club IF) e dopo aver portato diversi amici, ci siamo decisi a parlare di questo angolo particolare della Liguria. Infatti il Ristorante è ad Apricale, un villaggio medievale costruito intorno al X secolo, nell'entroterra di Bordighera, che dalla strada ci appare come un gigante adagiato su un colle soleggiato, da cui il nome Apricus. Il villaggio si erge in tutta la sua maestosità, si allarga in spirali, in anelli concentrici che partono dalla piazza centrale con le sue Chiese, il suo campanile ed il suo castello della Lucertola per divenire un borgo medievale. Tutti i suoi monumenti sono testimoni di un passato antico che si respira vivo e presente camminando nei carruggi, o passando sotto le arcate delle case; gli stessi che hanno affascinato artisti di ogni epoca. Per Apricale si accede anche da XXMiglia, dopo Dolceacqua si arriva ad Isolabona e poi svoltando a destra su un piccolo ponte, si sale verso il borgo. Sulla sfondo del villaggio possiamo vedere anche il Monte Bignone. Sono proprio le origini del villaggio che ci portano ad una breve passeggiata, per scoprire i suoi monumenti; ad ammirare la bicicletta che dal 2000 è sul campanile e che viene richiamato come simbolo dal Ristorante stesso.
L'aria frizzante ed anche la giornata uggiosa ci invitano ad entrare da Delio; in effetti siamo proprio nel cambio di stagione ed il menù di oggi è ancora verso la fine dell'inverno, inizio primavera. Certamente nel periodo estivo si ha l'opportunità di pranzare in una terrazza ombreggiata da splendidi platani, ma anche l'atmosfera invernale ci attrae. Anche se di domenica il locale è pieno ed è consigliabile prenotare, soprattutto per avere posto nella piccola saletta che si affaccia sulla vallata.
L'impostazione della cucina di Delio è quella di valorizzare il territorio in chiave moderna, basata sui prodotti che la campagna circostante offre durante la varie stagioni: i sapori, i colori, i profumi caratterizzano ogni piatto della tradizione ligure.
Per ogni stagione abbiamo diversi piatti sempre nel rispetto della cucina del territorio.
Negli antipasti domina a mio avviso il Tortino caldo di carciofi e patate; non è che per questo gli altri piatti che vi introducono hanno meno sapore e attrattiva: bisognerebbe assaggiarli tutti!
Le paste fresche sono nella tradizione Ligure con i loro profumi di timo, di erbe del territorio.
Nei piatti come secondo si spazia da uno stoccafisso alla ligure di eccellente bontà con fave, carciofi e olive, naturalmente taggiasche, ad un coniglio di Apricale con vino Vermentino ed olive taggiasche; senza dimenticare uno stufato di capra ed un cinghiale in umido.
Se amate i formaggi, una selezione di prodotti di capra, vacca e pecora potrà soddisfare il vostro palato.
Per i dolci non lasciatevi sfuggire l'opportunità di gustare il loro zabaione che racchiude tutti i sapori del territorio; naturalmente accompagnato dalle caratteristiche "zeppole" dolci del territorio.
Abbiniamo a queste prelibatezze, un vino Rossese del territorio che penso possa essere la giusta scelta; senza dimenticare gli altri vini classici della Liguria o del basso Piemonte.
Non perdetevi l'occasione di pranzare o cenare da Delio perché ne vale proprio la pena; unite anche una bella passeggiata nei carruggi medievali che sicuramente vi stimolerà l'appetito. Noi sicuramente andremo per gustare i diversi menù di stagione.
