Panetteria Perino - Torino
Il pane l’alimento più consumato in Italia, sempre presente sulle nostre tavole.
Parallelamente ogni giorno é sempre più difficile trovare fornai che lo preparino seguendo i metodi tradizionali ed utilizzando ingredienti di qualità, soprattutto al nord e nelle grandi città.
Il lievito chimico ed i forni elettrici hanno preso il posto del lievito madre e dei grandi forni a legna.
Il forno di “ Perino Vesco “, in via Lagrange nel centro di Torino, rimane una delle poche eccezioni.
Andrea Perino ha da pochi anni rilevato questo piccolo locale per trasformarlo in un punto di ritrovo che vende prodotti da forno, lievitati, pasticcini e dolci sempre freschi (panifica infatti giorno e notte) e di qualità; offre ai clienti la possibilità di consumarli all’interno o seduti nella veranda esterna del negozio, e di gustarli con l’accompagnamento di un the o un caffé.
“ Perino Vesco “ segue nell’arredo lo stile di una “ boulangerie “ francese, bianco e beige i colori dominanti, ed anche tra i prodotti possiamo trovare richiami alla cucina francese. Il bancone dei lievitati propone tantissimi tipi di pane tipici, non solo della regione Piemonte, ma di tutta Italia, preparati senza additivi aggiunti, prodotti con farina di grano duro e lievito madre, dal pane integrale, al pane nero, al pan bauletto, alla ciabatta, alla baguette, ai pani speciali (con olive, noci o frutta).
Non mancano i grissini stirati a mano, focacce e pizze condite con olio extra vergine d’oliva e farcite in ogni modo: a seconda della stagionalità delle verdure possiamo trovare la focaccia crudo e fichi, bresaola e rucola, zucchine e robiola, la focaccia di Recco, ecc…
A queste si affiancano ancora salatini, piccole o grandi quiches e torte salate, ne risulta un bancone coloratissimo, profumato e davvero invitante.
La seconda sala, un tavolino, qualche sedia, torte alla nocciola piemontese, croissants, pain au chocolat, piccola pasticceria, biscotti, tra i quali le tipiche lingue di gatto o i krumiri, i parigini macarons ed un bancone per il caffé.
Accanto alla cassa un piccolo frigo contiene acqua e qualche prodotto biologico della zona di Torino, come zuppe pronte, latticini, yogurt e succhi di frutta.
La grande attenzione di Andrea Perino nella scelta di prodotti a km zero, seppur non tutti biologici, nella cura dei particolari, la fantasia e la creatività che dimostra di possedere, lo stanno premiando giorno dopo giorno. La sua attività non si ferma in negozio, da poco infatti consegnano prodotti domicilio ed organizzano catering ed eventi privati.
Un mix di tradizione, qualità e modernità, questo forno speciale, un gioiello per la città di Torino.
Giulia
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