Lunch with LT
Cuochi Michelin a pranzo,
….ma sono io che cucino! Laura Tobin - Dec 2015
Ciao, Sono Laura Tobin, ed ho creato un blog di cucina in inglese.
Sono una professionista Italiana a cui piace cucinare per mio marito, i nostri due figli e per gli amici. La maggior parte dei Blog in inglese hanno base a New York, Los Angeles, San Francisco e Londra. In campo culinario la Riviera Francese è cosi ricca che qualcuno dovrebbe raccontarla.
E cosi, eccomi qua!
Durante il festival gastronomico Les Étoiles de Mougins, mentre bazzicavo fra i cuochi Michelin della
Riviera Francese, ho scoperto un fatto molto interessante:
“Nessuno invita i cuochi Michelin a pranzo o a cena!”
Comprensibile, e chi se la sente di prendersi questa responsabilitá?
Decisi dunque di affrontare questa sfida e ho invitato 2 cuochi Michelin a pranzo a casa mia:
“Lunch with LT”
Perché il nome “Lunch with LT”?
‘Lunch with FT’ e’ una rubrica di successo del Financial Times, il giornale di economia britannico. I giornalisti si incontrano con persone famose a pranzo nel loro ristorante preferito.
Rubrica lanciata nell’ Aprile del 1994, ha una lista di interviste di piu’ di 800 nomi di gente famosa: Presidenti, stelle del cinema, magnati, atleti, famiglie reali, delinquenti, monaci e anche un dichiarato assassino.
“Ma non è soltanto una serie di interviste. Ciò che la rende unica e la parola ‘pranzo’ ….Con la certezza che chiunque sarebbe più rilassato col cibo in tavola e lontano da orecchie indiscrete.”
Let’s do lunch by Matthew Engel; FT
Riuscirò a trovare due coraggiosi cuochi disposti a rischiare? Ebbene, li ho trovati!
Vi presento i miei straordinari ospiti Francesi “I cuochi Michelin”
Christophe Dufau *
Christophe ha aperto il suo ristornate ‘Les Bacchanales’, accanto alla Cappella di Matisse in Vence. Dopo aver nutrito l’anima con la mistica bellezza del capolavoro di Matisse, sarai pronto a soddisfare il palato con le creazioni di Christophe.
'Les Bacchanales' puo essere definito un Castello Gastronomico, dove la preparazione di pietanze e la creazione di nuove ricette è perpetua. Il Menu cambia settimanalmente, in base a gli ingredienti stagionali e alla loro disponibilitá. Dopotutto, così come non ti aspetteresti che un artista dipinga lo stesso dipinto ogni giorno. Non ti aspettare lo stesso menu, perchè ogni settimana un nuovo ‘artificio’ è
creato a 'Les Bacchanales' !
Arnaud Tabarec *
Capo cuoco al SeaSens Restaurant in Cannes, Arnaud ha uno scopo: far viaggiare i suoi clienti senza che lascino la loro sedia.
Quando Arnaud arriva, lo sai immediatamente. La sua vivace personalitá rallegra anche le feste più noiose. L’ultima volta che l’ho visto affumicava un’ aragosta davanti al pubblico stupito di Mougins.
Non mi sorprende che sta per lanciare il suo Show televisivo “Inferno in cucina”, 14 gennaio su NT1!
Lunch with LT: Questo è ciò che accadde quel giorno !
8 dicembre 2015 @ 12:30
Christophe sta venendo con sua moglie Esty, ed Arnaud con il suo Sous Chef Patrick Lopez. Ci sará anche mio marito Robert. I primi ad arrivare sono Arnaud e Patrick, subito dopo Christophe e sua moglie Esty.
È il momento d’iniziare e sorseggiando un bicchiere di Prosecco Ferrari, i miei invitati leggono attentamente il menu, domandandosi cosa li aspetta!
Gli Chefs sembrano perplessi, NON è un buon segno...!
Ci mettiamo a tavola e comincio a servire gli antipasti:
- Pizzette di melanzane al forno con Provola Silana, pomodorini ciliegini e capperi.
- Patatine novelle con Curcuci calabresi e Provola Silana.
- Patatine novelle con scalogni rossi di Tropea e Provola Silana.
- Pizzette di melanzane alla griglia con rucola, Parmigiano Reggiano e cozze.
Come mai prodotti Calabresi?
Visto che ero a Tropea a festeggiare il compleanno di una cara amica, ho colto l’opportunitá per acquistare alcuni tipici prodotti calabresi e per avere qualche ispirazione da mio Zio Nicola Zerbi. La maggior parte delle ricette sono le sue e sono sicura che avranno un grande successo.
Nel 1994 aprì un club/ristorante di grande fama. Giornalisti, calciatori, attori, produttori, giudici antimafia, chiunque veniva a Reggio Calabria andava a mangiare a Fuori Porta.
Anche Carolina di Monaco e la sua famiglia, in viaggio verso le isole Eolie, deviarono la rotta del loro Yacht per mangiare da lui.
Anche se ora è in pensione, ed è molto impegnato nel suo ruolo di nonno, la sua cucina è sempre rinomata nella regione.
Per il mio primo “Lunch with LT”, Zio Nicola è il Mio “Guardian Chef” (cuoco custode )!
I prodotti calabresi sono:
- Curcuci: piatto popolare, include le parti meno usate del maiale, come il collo, le guance, la lingua, il naso, le orecchie, e i reni, il tutto cucinato nel lardo di maiale.
- Provola Silana un formaggio dolce con un forte gusto di noci che fila quando si squaglia.
- Scalogni rossi di Tropea, eccezionalmente dolci.
Nella stanza cala il silenzio. Cristophe ed Esty cominciano a mangiare e Patrick assaggia il vino, mentre Arnaud cerca la definizione di “Curcuci” sul suo IPhone .....
Christophe finisce il suo primo boccone ed esclama con un sorriso: “Non c’ è pizza nelle melanzane, le melanzane sono la base della pizza!”
In un lampo Christophe si alza e va a ripetere. Arnaud segue subito dopo, e sono senz’altro i curcuci ad attirarlo!
L’ambiente diviene subito più rilassato. Probabilmente pensano: “Grazie a Dio non ci sta servendo PIZZA”.
Il pranzo continua:
- Primo Piatto: Musse di Zucchine spinose di Saint Paul de Vence con cozze e cime di rapa
- Secondo Piatto: Timballo di salmone, merluzzo, gamberi e capesante con un tocco mediterraneo
- Contorno: Purè di patate al basilico, che all’ultimo momento ho deciso di lasciare intere!
Il vino servito è: G. Milazzo, ‘Terre della Baronia’ Bianco Sicilia IGT, 2014
Prima di proseguire con i formaggi, servo un sorbetto di Lime per ripulire il palato dal pesce. Fatto in casa, naturalmente: lime, zucchero e un goccio di Vodka, .... per aiutare la digestione.
Piatto di formaggi:
- Pecorino Calabrese fresco e Pecorino e Caprino Calabresi stagionati serviti con marmellata di peperoni rossi.
- Ricotta di mucca e di pecora stemperate con ‘Nduia.
Il vino servito: ‘L'Oro di Casa Milazzo’ - Vendemmia Tardiva, Sicilia
"Nduja è una salsiccia piccante calabrese. Tipicamente fatta da parti di maiale come la spalla, la pancia, la trippa mescolate con peperoni arrostiti ed un misto di spezie."
(Wikipedia).
Cominciamo a mangiare il dolce, il silenzio cade nella stanza per fare onore a:
Meringa di mandorle servita con crema di burro e lamponi.
Una volta terminata l’ ipnosi del dolce, servo biscotti di sesamo su un bellissimo cavalluccio marino realizzato dalla moglie di Christophe, Esty...che raffinata presentazione!
È stato un piacevole pranzo di 4 ore, non per il mangiare, ma per la conversazione, le risate, il cibo ed il buon vino.
Questo è lo stile di “Vita Mediterranea” che i cardiologi inglesi non cessano di raccomandare:
Dal New York Times: The Mediterranean Diet: Is It the Food or the Lifestyle? (La dieta Mediterranea: è il cibo o lo stile di vita?)
Per ringraziare gli Chef di aver coragiosamente accettato la sfida, gli ho offerto: una copia de L’Editoriale di Monaco dove avevo annunciato la sfida, ed un vasetto di ‘Nduia, così possono sperimentare nelle loro cucine.
Ho offerto un Doggy Bag e Christophe non l’ha rifiutato.
‘Nduia, formaggio, 2 scalogni e dei biscotti di sesamo.
E se uno Chef Michelin Francese porta a casa il formaggio, deve essere un BUON formaggio!
Ho molto gradito la loro compagnia, è stata un esperienza molto divertente, penso anche per i miei ospiti.
Ci siamo salutati con un selfie di Arnaud!
Christophe, Esty, Arnaud, Patrick and Robert, grazie per l’allegra giornata!
Christophe Dufau ha commentato sul mio Libro degli Ospiti :
“Grazie Laura per la tua cortese ospitalitá e complimenti per aver avuto il coraggio di preparare un pranzo per due Chef Michelin. Ho molto apprezzato la scoperta di nuovi sapori della Calabria, e devo dire che il pezzo forte del pranzo è stato il tuo fantastico dolce. Non avevo mai assaggiato la Crema di Burro, memorabile. Io ed Esty speriamo di vederti presto a Les Baccanale.
Grazie Mille, Christophe”
Cosa ho imparato da questa esperienza
Preparare il pranzo non è stato facile. Tempi stretti e contrattempi da affrontare!
Qui un sommario delle mie riflessioni:
1. Quando fai la spesa, se dichiari di avere ospiti degli Chef Michelin, ti verranno offerti i migliori prodotti ed un ottimo servizio. Ora conosco le persone giuste nei migliori posti. Vorrei ringraziare: MarcheU, Les Legume de St Paul, Carrefour, Casino, Verrini&Figli, Mercato’, Le Marchand Bio!
2. Se pensi di poter comprare meno di 1 chilo di curcuci...VERGOGNATI! (cosi mi ha detto la commessa al negozio!!!)
3. Comincia a cucinare il giorno prima cosi non devi cominciare alle 3:00 del mattino. Assolutamente fai il sorbetto al lime con Vodka il giorno prima. Non vuoi doverlo assaggiare alle 4:00 del mattino poche ore prima del pranzo!
4. Ricordati di fare tutte le foto dei piatti, altrimenti rischi : o di dover chiedere le foto ai tuoi ospiti o di dover ricucinare lo stesso piatto il giorno dopo del pranzo.
5. Controlla che non ci siano cani nelle vicinanze mentre fai le foto dei cibi!
...ma......sono giá pronta per la mia prossima sfida!
Conoscete un Cuoco Michelin che vuole venire a pranzo da me?
Trova tutte le ricette sul sito: www.yourguardianchef.com
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