BACCALA' LESSO CONDITO
LA CUCINA DI CASA MIA. PROVINCIA DI PISA. TOSCANA
Ricetta del 1897 e come ancora oggi viene cucinato.
(per 4 Persone)
- Pezzo di baccalà: 500 gr.
- Spicco aglio
- Prezzemolo
- Salvia
- Rosmarino
- Pepe e sale.
- Olio extra vergine d'oliva
- Ceci e fagioli
Prendere il bel pezzo di baccalà 500 g. già ammollato e adagiarlo in un tegame coperto con acqua fredda.
Aggiungere uno spicco di aglio pulito leggermente schiacciato, un ciuffetto di prezzemolo, qualche foglia di salvia, un rametto di rosmarino ben fornito di foglioline aromatiche cm. 12-15, con qualche grano di pepe e poco sale.
Far bollire l' acqua, cuocendo adagio per 10 minuti; con un mestolo di legno amalgamare dolcemente il condimento.
Scolare bene il baccalà, tagliarlo a pezzi e gustarlo ben caldo condito con Olio extravergine di Oliva ...meglio fresco di frantoio e abbondante pepe.
Accompagnare con ceci o fagioli bolliti in acqua salata quanto basta con aglio e rosmarino; servire ben caldi.
Per i ghiotti: questo piatto può essere accompagnato da fette di pane ben cotto e arrostito; una volta raffreddato, va strusciato con l'aglio; sopra il pane con un cucchiaio va leggermente spalmato tutta l' aggiunta degli odori del tegame scolato con il rametto di rosmarino e passato.
Ungere ancora le fette del pane con olio extra vergine di oliva. E gustare tutto insieme.
Il nostro amico ITALO
LANGHE doc ARNEIS "TRE FIE” Vino bianco fresco, molto delicato.
Presenta un colore giallo paglierino con riflessi leggermente verdognoli.
Il profumo è delicato, con sentori di fiori bianchi, camomilla, mela, pesca e nocciola. Il sapore è asciutto e gradevolmente amarognolo. Uno dei vitigni autoctoni più conosciuti e apprezzati della regione.
Ideale con il pesce.