SOUPE DE LA MER

soupe de la mer

Ingrédients

(pour 4 personnes)

  • 4 tranches de roussette
  • 4 calamars
  • 1 kg de fruits de mer (moules, coques, palourdes, palourdes de rasoir)
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 gousses d'ail,
  • 3dl de fumet de poisson*
  • 250 g de poulpe de tomate
  • 4 tranches de pain
  • sel

Préparation

30 minutes + temps de purification
Cuisson: 20 minutes

Grattez les moules. Mettez les autres fruits de mer dans un bol d'eau froide salée et laissez-les être purifiés du sable pendant deux heures. Peler l'ail et brun pendant 2 minutes dans une casserole avec la moitié de l'huile, puis ajoutez les fruits de mer, y compris les moules et laissez-les ouvrir dans le récipient recouvert à feu moyen-élevé. Au bout de 5 minutes, filtré et éliminé la partie liquide des vannes à vide. Nettoyer les calamars et les couper en lanières. Versez l'huile restante dans une casserole, placer les tranches de roussette avec les calamars, ajoutez la pulpe de tomate, les fruits de mer liquide, le fumet et porté à ébullition. Ajustez la flamme, et après environ 10 minutes, ajouter les fruits de mer et désactiver. Servir directement la casserole sur la table, en partie, les tranches de pain chaud que vous venez de faire griller au four.
 
*Le fumet de poisson: est un stock de poisson concentré et limité. Il est utilisé pour la cuisson du poisson et la préparation des soupes et des sauces. Ils sont utilisés habituellement les déchets de poisson non comestibles utilisés pour la préparation d'une recette, tels que les os et les têtes. Il en résulte que si un filtrat de bouillon bien est très savoureux aussi goûté seulement. Le fumet de poisson est aussi délicieux servi seul; peutêtre avec du riz après la cuisson avec une émulsion de jaune d’oeuf, le jus de citron et le persil haché.

Accompagnant idéal

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