Risotto saumon et courgettes

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Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 50 gms beurre
  • un peu d'huile d'olive
  • 1 oignon finement haché
  • 300 gms riz (Carnaroli)
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 litre de bouillon de poulet
  • sel, poivre
  • 500 gms saumon frais poché et émietté
  • 2 courgettes coupées en dés

Préparation

Méthode

Faites revenir l'oignon et les courgettes dans le beurre et l'huile d'olive. 

Faites-les suer, ajoutez le riz, nacrez-le. 

Ajouter le vin, laissez-le s'évaporer et ajoutez le bouillon petit à petit. 

Remuant toujours. 

Vers la fin de la cuisson ajoutez le saumon.

Assaisonnez avec sel et poivre et ajoutez une à deux noix de beurre.

Le saviez-vous?

C’est à Milan que le riz a trouvé une destinée savoureuse. Sous la coupe des Espagnols pendant près de deux siècles (d’où l’influence italienne dans la paella en Espagne), et le riz en est devenu un des aliments phares. La cuisson lente faisant partie du patrimoine culinaire de la région, notamment avec l’ossobucco, ses principes furent appliqués au riz cultivé localement pour en tirer toutes les saveurs en ke relevant d’épices comme le safran, une autre spécialité locale. Ainsi naquit le fameux Risotto à la Milanaise!

Accompagnant idéal

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