RISOTTO AVEC ASPERGES ET ANCHOIS
- 320 g de riz
- ½ verre de vin blanc sec
- 2 bouquets d'asperges
- beurre
- 10 délicieuses anchois en conserve
- huile olive extra vierge
- 50g de parmesan râpé
- organique poivre blanc, fraîchement moulu
- ½ d'oignon blanc
- sel
- Retirez les pointes d'asperges, nettoyez la tige à l'aide d'un éplucheur et couper la base difficile.
- Couper les asperges tiges en morceaux et les faire bouillir pendant 10 minutes dans une grande quantité d'eau bouillante salée.
- Égoutter les asperges tiges (sans jeter l'eau) et de la pâte entre eux dans une crème à l'aide d'un mélangeur à main.
- Utilisez le bouillon à ébullition les pointes d'asperges pendant 5 minutes, puis les égoutter et les mettre de côté.
- Hacher finement l'oignon, le faire frire dans une casserole avec 2 cuillerées d'huile et assaisonnez avec du sel.
- Ajouter le riz: laisser griller dans ce mélange pendant 3 minutes, en remuant fréquemment.
- Ajouter le vin blanc et laisser réduire.
- Poursuivre la cuisson en ajoutant de l'eau déjà utilisée pour faire bouillir les asperges.
- A mi-chemin de la cuisson, versez la crème faite avec les asperges tiges, immédiatement suivi par les pointes d'asperges.
- Pendant ce temps, hacher les anchois: mélanger la moitié d'entre eux avec 40 g de beurre et faire fondre doucement les autres avec les 40 g supplémentaires de beurre.
- Ajouter le beurre mélangé avec les anchois, ainsi que le fromage parmesan, le risotto, pour qu'il prenne une consistance crémeuse et reste souple.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Servez le risotto aux anchois-beurre fondu sur le dessus de celui-ci.
Un vin rouge comme Dolcetto d'Alba que combine le plaisir de boisson typique de la vigne à un bon corps qui lui permet de correspondre à une moyenne de plats structurés et élaborés.
Il a une couleur rouge rubis intense avec des reflets tendant à pourpre, parfum vineux que les feuilles perçoivent des notes de violette, de mûre et de framboise, accompagné de fruité distinctif; le goût est sec, fraîche et agréable, harmonieux, très équilibré.
Idéal en combinaison avec tous les repas.