RISOTTO AVEC ASPERGES ET ANCHOIS

risotto avec asperges et anchois

Ingrédients

  • 320 g de riz
  • ½ verre de vin blanc sec
  • 2 bouquets d'asperges
  • beurre
  • 10 délicieuses anchois en conserve
  • huile olive extra vierge
  • 50g de parmesan râpé
  • organique poivre blanc, fraîchement moulu
  • ½ d'oignon blanc
  • sel

Préparation

  • Retirez les pointes d'asperges, nettoyez la tige à l'aide d'un éplucheur et couper la base difficile.
  • Couper les asperges tiges en morceaux et les faire bouillir pendant 10 minutes dans une grande quantité d'eau bouillante salée.
  • Égoutter les asperges tiges (sans jeter l'eau) et de la pâte entre eux dans une crème à l'aide d'un mélangeur à main.
  • Utilisez le bouillon à ébullition les pointes d'asperges pendant 5 minutes, puis les égoutter et les mettre de côté.
  • Hacher finement l'oignon, le faire frire dans une casserole avec 2 cuillerées d'huile et assaisonnez avec du sel.
  • Ajouter le riz: laisser griller dans ce mélange pendant 3 minutes, en remuant fréquemment.
  • Ajouter le vin blanc et laisser réduire.
  • Poursuivre la cuisson en ajoutant de l'eau déjà utilisée pour faire bouillir les asperges.
  • A mi-chemin de la cuisson, versez la crème faite avec les asperges tiges, immédiatement suivi par les pointes d'asperges.
  • Pendant ce temps, hacher les anchois: mélanger la moitié d'entre eux avec 40 g de beurre et faire fondre doucement les autres avec les 40 g supplémentaires de beurre.
  • Ajouter le beurre mélangé avec les anchois, ainsi que le fromage parmesan, le risotto, pour qu'il prenne une consistance crémeuse et reste souple.
  • Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
  • Servez le risotto aux anchois-beurre fondu sur le dessus de celui-ci.

Accompagnant idéal

Un vin rouge comme Dolcetto d'Alba que combine le plaisir de boisson typique de la vigne à un bon corps qui lui permet de correspondre à une moyenne de plats structurés et élaborés.
Il a une couleur rouge rubis intense avec des reflets tendant à pourpre, parfum vineux que les feuilles perçoivent des notes de violette, de mûre et de framboise, accompagné de fruité distinctif; le goût est sec, fraîche et agréable, harmonieux, très équilibré.
Idéal en combinaison avec tous les repas.

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