Poitrines d'agneau farcies
6 personees
- 2 poitines d'agneau
- 250 g de ricotta
- 1 poignée d'épinards frais
- 150 g de chapelure de pain (pain du passé au mixeur)
- 10 brins de persil plat
- 1 œuf 1 c. à café poivre du moulin huile d'olive
10 mn. - cuisson 35 mn.
Faites tremper les poitrines dans l'eau froide pendant que vous préparer la farce.
Lavez les épinards et faites-les cuire dans une poele avec un filet d'huile d'olive, puis hachez-les grossièrement au couteau.
Lavez, séchez et hachez le persil.
Mélangez la ricotta avec les épinards, la chapelure, le persil, l'oeuf, le piment, du sel et du poivre.
Allumez le four sur th. 7/210° et tapissez la plaque du four de papier sulfurisé.
Epongez les poitrines, posez-les à plat, salez, poivrez et répartissez la farce dessus. Roulezles et maintenez-les roulées avec des ficelle de cuisine.
Posez-les sur le papier sulfurisé, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive, puis faites-les cuire 30 mn environ.
Baissez le four sur th. 6/180° à mi cuisson. Servez les poitrines coupeées en tranches. Accompagnez ces poitrines d'une purée de légumes ou de polenta. Choissez des petites poitines jeune agneaux, elle seront plus tendres et cuiront plus vite.
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