PALOMBO RAGOÛT
pour 4 personnes
- N. 4 tranches de roussette généreuse;
- N. 4 tomates mûres - les tomates pelées éventuellement;
- Un oignon. Une carotte. Un verre de vin rouge ou blanc;
- Une gousse d'ail. Un brin de persil avec un peu de la tige;
- Le zeste de citron;
- Sel, poivre, piment: au goût.
- Un peu d'huile d'olive. Assez farine.
- Un verre d'olives noires dénoyautées (meilleurs que)
Préparer les tranches de roussette: lavez, séchez avec des serviettes en papier, et avec de la farine.
Prenez une casserole, versez l 'huile d'olive, mettre la gousse' ail, le piment entier, ajouter l'oignon et la carotte; ajouter les feuilles de persil et les tiges finement haché.
Quand il a un brun doré: retirer les tranches et les déposer sur du papier absorbant pour enlever l'huile.
Retirer l'huile déjà utilisé de la poêle et remettre de l'huile neuf; ajouter les olives, ajouter un peu de vin, le zeste de citron râpé et remuer avec une cuillère en bois pendant quelques minutes plus évaporer à feu moyen en laissant un peu de liquide.
Maintenant, ajoutez immédiatement les tomates hachées. Ajouter le sel et le poivre. Faire cuire la sauce pendant environ 20 minutes à feu moyen en remuant avec une cuillère en bois, à ce point, ajouter les tranches de roussette
Ajouter un peu de vin et faire cuire pendant 10 minutes. Servir avec une pincée de feuilles de persil finement haché.
Vin blanc sec.
