GNOCCHI JAUNE aux palourdes
- 900 gr. Gnocchi frais
- 800 gr. palourde
- 1 sachet de safran
- 3 tomates
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
Laver les palourdes sous l'eau courante, placez-les dans une casserole peu profonde sans l'addition d'eau et cuire avec le pot couvert jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Égouttez-les et en lever des coquilles.
Peler les tomates, les couper en deux, retirer les graines et couper en cubes. Dans une casserole, chauffer l'huile, faire revenir les tomates, ajoutez les palourdes et le safran dissous dans un peu d'eau de cuisson et remuer.
Pendant ce temps faire cuire les gnocchis dans l'eau salée, les égoutter avec une écumoire et verser dans la sauce aux palourdes; laissez-les sauter, saupoudrer de persil et servir.
