BUCATINI AMATRICIANA

amatriciana

Ingrédients

(4 personnes)

  • 320 g de bucatini (ou spaghetti)
  • 300 g de tomates pelées (en saison 4-5 tomates rouges mûrs)
  • 120 g de "guanciale" (lard) durci en tranches épaisses
  • 50 g de fromage pecorino (doux et pas trop salée) râpé
  • 1 poivron piquant
  • 1/2 tasse de vin blanc sec
  • huile d'olive extra vierge
  • sel
  • poivre

Préparation

Avec des tomates fraîches, brièvement blanchies dans de l'eau bouillante salée, égoutter et laisser refroidir sous l'eau froide. Après avoir été pelées, enlever les graines et couper en lanières.
Dans une poêle, chauffer l'huile et ajouter le lard coupé en lanières d'environ deux centimètres de long. Quand il a commencé à fondre ajouter le piment. Faire revenir le "guanciale" (lard) jusqu'à ce qu'il commence à dorer, puis déglacer avec le vin blanc. Laisser évaporer, égoutter le lard et mettre de côté au chaud.
Dans la même casserole, versez les tomates concassées (ou les tomates fraiches préparées précédemment), le sel et faire cuire pendant le même temps que pour les pâtes. (Cuites selon les instructions sur le paquet).
Quand les pâtes sont presque cuites, ajouter le lard à la sauce tomate et jeter le piment. Égoutter les pâtes et les placer dans une casserole avec la sauce. Hors du feu ajouter le fromage râpé et assaisoner avec le poivre à votre goût.
Bien mélanger et servir immédiatement, en ajoutant plus de fromage.

Accompagnant idéal

A déguster avec des vins fantastiques Agricola Marrone - Alba
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http://italyfood-montecarlo.com/tenuta-agricola-marrone.html

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