BACCALA' BOUILLIE chevronnés.
La cuisine de ma maison . Province de Pise. TOSCANA
Recette de 1897 et comment il est cuit à nouveau aujourd'hui.
(4 personnes)
- Morceau de morue: 500 gr.
- Gousse d'ail
- Persil
- Sauge
- Romarin
- Poivre et le sel.
- Huile d'olive extra vierge
- Pois chiches et haricots
Prenez le beau morceau de 500g de morue salée. déjà trempé et le poser dans une casserole couverte avec de l'eau froide.
Ajouter une gousse d'ail propre légèrement foulée, un brin de persil, quelques feuilles de sauge, un brin de romarin avec des feuilles aromatiques cm. 12-15, avec quelques grains de poivre et un peu de sel.
Faire bouillir l'eau et laisser cuire doucement pendant 10 minutes; avec une cuillère en bois remuer doucement la sauce.
Egoutter bien la morue, couper-le en morceaux et goûter-le chaud assaisonné avec huile d'olive vierge ... mieux frais de moulin et avec beaucoup de poivre.
Accompagner avec des pois chiches ou des haricots bouillis dans de l'eau salée à déguster avec de l'ail et de romarin; servir très chaud.
Pour les gourmands: ce plat peut être accompagné de tranches bien cuits et grillés de pain; une fois refroidi, il devrait être frotté d'ail; sur le pain avec une cuillère enduire partout avec les odeur et avec le romarin.
Graisser les tranches de pain avec de l'huile d'olive extra vierge. Et profiter de tout cela ensemble.
Notre ami Italo
LANGHE doc ARNEIS "TROIS FIE" vin blanc froid, très délicat.
Il a une couleur jaune paille avec un léger verdâtre.
Le parfum est délicat, avec des notes de fleurs blanches, de camomille, de pomme, de pêche et de noisette. Le goût est sec et agréablement amer. Un des raisins indigènes les plus connus et les plus respectés de la région. Idéal avec le poisson.